1. Les ingrédients

Les ingrédients pour la fabrication d’une bière biologique de BROGNE sont

• l’eau : principal constituant de la bière
• l’orge : le maltage va transformer l’orge au travers de 3 étapes à savoir le trempage, la germination et le touraillage.
• le houblon : élément aromatique, il donne à la bière son amertume.
• la levure.

2. Le brassage

L’empatage

Le malt est introduit dans la cuve de brassage avec l’eau chauffée à 64°C. L’eau et le malt sont ensuite brassés pendant 1h30 entre 64 et 72°C.
Cette opération a pour but d’extraire le sucre que le malt renferme. Le mélange obtenu s’appelle la maische.

La filtration

La maische est filtrée afin de séparer le moût (extrait sucré liquide) et les drêches (enveloppes des grains). Les drêches serviront d’alimentation pour le bétail tandis que le moût sera porté à ébullition pour la fabrication de la bière.

La cuisson

Le moût va être porté à 100°C pendant 1h30.
Le but de l’ébullition est de stériliser le moût, ajuster la concentration en sucre et le clarifier.
Le houblon est incorporé au mélange afin de l’aromatiser.

Le refroidissement.

Avant d’être introduit dans les cuves de fermentation, le moût est refroidi pour passer de 95°C à 25°C.

3. La fermentation et la garde

La fermentation

De la levure est ajoutée au moût en début de fermentation. Elle va se nourrir des sucres présents dans le mélange pour les transformer en alcool et en gaz carbonique.
La fermentation dure entre 5 et 7 jours à une température avoisinant les 25°C. A la fin de la fermentation, la bière est refroidie à une température de 5°C.
Elle peut maintenant entamer sa « phase de garde ».

La garde

Durant 10 jours, la bière jeune va s’affiner, développer son bouquet aromatique et se clarifier.

Une fois la garde terminée, la bière est conditionnée en bouteille ou en fûts.